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新丰粮食机械生产的磨浆机怎么做嫩豆腐?


豆腐的制作方法如下:
1、选豆。选择果粒饱满整齐的新鲜大豆,清除杂质和去除已变质的黄豆。
2、浸泡。用多于大豆重3~5倍的清水浸没大豆,浸泡时间一般春季12~14小时,夏季6~8小时,冬季14~16小时,其浸泡时间不宜过长或太短,以扭开
,内侧平行,中间稍留一线凹度为宜。
3、磨浆。用新丰粮食机械生产的大豆淀粉磨按豆与水之比为1:3~1:4的比例,均匀磨碎大豆,要求磨匀、磨细,多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。最好采用滴水法磨浆,
4、过滤。过滤是保证豆腐成品质量的前提,如使用离心机过滤,要先粗后细,分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15~16公斤。
5、煮浆。煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅,另一种是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快,时间要短,一般不超过15分钟。锅三开后,立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆,可
煮浆各阶段的温度,煮浆效果好,但应注意温度不能高于100℃,否则会发生,从而严重影响产品质量。
6、点浆。点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是:将
先溶于水中,然后尽快加入冷却好的豆浆中,添加量为豆浆的0。3%~0。4%,加入后搅匀, 就制作而成。


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新丰粮食机械

XINFENG GRAIN  MACHINERY

专注于生产磨米、油脂、淀粉、食品、医药等机械设备

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